Châtaignes, provenant d'un petit producteur de la campagne bernoise

Pommes Suisse orange, redécouverte grâce à la fondation "Pro specie rara"

Mangue

Agrumes bergamotte de Calabre

Reinette ananas 

Cruelita a offert un yuzu à la Papaye. A première vue cela ressemble à un agrume ordinaire...

       L'intérieur est peuplé d'une colonie de pépins. Au premier abord cela ressemble à tous les agrumes....

LE DÎNER DU VENDREDI 27 NOVEMBRE 2015

YUZU

Carpaccio de cabillaud,
condimenté à l'aneth, au poivre rose, au jus de citron vert, à la charcuterie corse (pour la note salée) et d'un filet d'huile d'olive

Les crudités
Composées de choux rouge, pourpier d'hiver, coeurs d'artichaut, choucroute crue, kimchi

Tartare de baudroie
Condimenté à la coriandre, avec un filet d'huile d'olive, le jus et quelques zestes du yuzu

Entremets: mousse au chocolat maison, au cacao 100%
agrémentée de zestes de yuzu

Pommes golden rouge compotées aux zestes de yuzu


Lorsque le zeste du yuzu fut râpé, une odeur enivrante a envahi la cuisine de l'appartement aux papillons.
Le tartare fut divin. Le jus du yuzu à un goût subtil de pamplemousse et de jasmin. La compotée de pommes aux zestes était à tomber...
Le citron jaune ou vert n'est plus qu'un pâle souvenir. Ce repas au Yuzu fut un triomphe, la beauté du Japon... 

LA COLLECTION DE POMMES 3  ICI et ICI

Fruits rapportés du marché, avant-hier, mardi

Willerot variété ancienne, cette pomme serait née à Wil bei Etzgen (Argovie).

La pomme Suisse Orange, a été crée à l'Institut de recherche Wädenswil en 1935. C'est un croisement entre Ontario et Cox Orange. Elle a été commercialisée pour la première fois en 1954.


Pinova est un cultivar de pommier domestique créé en 1986 par l'Institut de recherche du fruit à Pillnitz (Dresde, en Allemagne).

Golden orange, création en 1979, Trento, Italie (Institut de recherches de Rome). Distribuée vers 1996.

Pomme Otava. Pomme crée à Strizovice, en République Tchèque en 1991, croisement de Sampion × Jolana.

La collection de pommes 2

Encore une journée magnifique. La Ville fédérale prend des allures estivales!
Les pommes rapportées du marché ce matin...

Gravenstein est le nom d'un cultivar de pommier domestique.
Usage: la pomme Gravenstein est considérée comme une des meilleures variétés de pomme, aussi bien en pomme à couteau, en pomme à cuire (compote) ou à cidre.

Cox's Orange Pippin (parfois abrégé en Cox orange) est comme le nom l'indique (Pippin) une pomme de reinette.
Elle est disponible d'octobre à décembre.

La Reine des reinettes est une variété de pomme remontant au moins au XVIII^e siècle. Synonymes et traductions : (de) Goldparmäne ...
Rusticité : supporte les climats assez froids du Nord de l'Europe.

Jonathan est le nom d'une variété de pommes apparue en 1826 aux États-Unis. Elle est étroitement liée à la variété Esopu
Spitzenburg.

Eierleder, variété ancienne
Origine: Canton de Bâle Campagne, Suisse, en 1793

La reinette de Champagne est un très ancien cultivar de pommier domestique. Pomme de conservation.
Nom botanique : Malus domestica 'Champagner Reinette'.
Synonyme : Champagner Reinette, Champagnerrenette, reinette de Versailles.

La collection de pommes

Au marché de Berne, il y a un choix immense de pommes. Les trouvailles faites mardi:

                                                                Jacques Lebel
La Jacques Lebel est une variété de pomme née à Amiens en 1825 d’un semis chanceux. Elle porte le nom de son obtenteur et a été propagée à partir de 1849 par les pépinières André Leroy à Angers qui l’exportent en Allemagne, Suisse, Belgique, Angleterre et États-Unis.

                                                                 Mac Intosch
Cette variété de pomme doit son nom à John McIntosh, qui la découvrit au Canada en 1811. Elle a été importée en Europe en 1932.

Détail hors du domaine de l'arboriculture : il semble que ce soit le nom de cette pomme qui soit à l'origine du nom de la gamme Macintosh du fabricant d'ordinateurs Apple.

                                                                     Braeburn
Cette variété de pomme très répandue est née en 1950 d'un semis chanceux (peut-être d'un pépin de Lady Hamil) sur la colline de Braeburn située à 100 km à l'ouest de Wellington en Nouvelle-Zélande.

                                                                 Fuji Kiku
Variété créée au Japon en 1939 par le centre de recherche en horticulture de Morioka; exportée en 1962 par la station de recherche en horticulture de Tohoku.
Son nom n'a rien à voir avec le mont Fuji mais provient du nom de la ville où cette variété de pomme a été cultivée et élaborée en premier lieu : Fujisaki circonscription de la préfecture d'Aomori, au Nord du Japon.

                                                                           Roses de Berne
Origine canton de Berne avant 1888. Fruit presque aussi haut que large, un peu conique. Epiderme tout carmin foncé. Chair blanc verdâtre avec des parties roses, sucrée, acidulée, agréable.
Maturité/conservation : novembre/février. Arbre vigoureux. Floraison mi tardive.